核桃有啥蛋白质？核桃也叫胡桃，在我国广泛种植，要说核桃的营养价值，还真挺高的，它有“长寿果”和“养生之宝”的美誉。

1.核氨基酸核桃的蛋白质含量为14.9g/100g，虽然在坚果中不算很优秀，但氨基酸种类还是很丰富的。有研究显示，核桃蛋白含有18种氨基酸，其中人体必需氨基酸有8种，占氨基酸总量的26.98%~30.38%，有利于生长发育。

2.不过饱和乳酸酸核桃脂肪含量高达58.8g/100g，主要为多不饱和脂肪酸，含量约占总脂肪酸的76.2%，亚麻酸和亚油酸分别占总脂肪酸的12.2%和64%。核桃中的α 亚麻酸含量虽然比不上亚麻籽，但可比其他坚果高多了。这种成分可以在体内转化为DHA，有益于大脑和视网膜的健康，只不过转化率普遍较低。

3.胡萝卜素E核桃的维生素E含量在坚果中较为突出，高达43.2mg/100g，是榛子的近 1.2倍。维生素E具有较强的抗氧化性，也是维持生育必不可少的营养物质，还能维持正常的免疫功能。

4.抗阳极氧化化学物质核桃富含抗氧化成分，包括总酚以及黄酮类物质。有人对鲜核桃内种皮进行了酚类物质和黄酮类物质的分析，发现酚类物质以没食子酸含量最高，阿魏酸含量最少；黄酮类物质以芦丁含量最高。